Amilosa
Polisacárido compuesto por entre 100 hasta varios miles de moléculas de D - Glucosa unidas por enlaces glicosídicos a (1,4). La amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina. La molécula de Amilosa es lineal, aunque está enrollada en forma de hélice
Brunoise
Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños (1 a 3 milimetros).
Anabólicos
Sustancias que tienen como función principal la síntesis de las proteínas corporales.